Prosciutto Fiocco de la Valtellina (jambon cru)

prosciuttofioccovaltellinaMatières premières sélectionnées, tradition de la Valtellina et l’air pur des Alpes centrales sont les trois secrets du jambon Fiocco Valtellina. Seulement le coeur des cuisses de porc les plus maigres est sélectionné pour la production de notre jambon cru. La salaison est encore à la main en parsèment un mélange d’épices et sel, dont la recette est transmise dans la famille Robustellini depuis des générations. La maturation se fait dans des chambres modernes qui utilisent le climat et la ventilation naturelle typiques de la vallée pour donner au produit un goût et un parfum unique.
Vous pouvez choisir aussi la version fumée, qui est obtenue grâce à un processus de fumage naturel avec des bois aromatiques. Depuis 2014 la technique de production traditionelle est protégée par une marque géographique collective. Seuls les jambons produits dans la province de Sondrio, selon un strict cahier des charges, et soumis à de sévères contrôles de qualité, peuvent obtenir cette reconnaissance, identifiés grâce à une marque avec la caractéristique d’une forme d’une goutte suivie par l’indication “Prosciutto Fiocco di Valtellina”. La fabrique de charcuterie Robustellini, en étant un des plus anciens producteurs de Fiocco dans la vallée, peut bénéficier de cette marque et garantir un produit de très haute qualité à ses consommateurs.

 

Notre Fiocco de la Valtellina

 

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