La Bresaola della Valtellina I.g.p.

Bresaola Valtellina I.g.p.Le climat unique de la vallée est le principal secret qui caractérise la production de la Bresaola della Valtellina I.g.p. et en fait un produit typique, unique et inimitable.

Air frais et clair qui descend du cœur des Alpes et de la conformation particulière de la province de Sondrio, totalement inclus dans l’aire de production typique, créant les conditions idéales pour la maturation progressive de la bresaola.

Mais le climat n’est pas le seul facteur déterminant.

Le charme de ce saucisson de haute qualité, fabriqué avec les meilleurs morceaux d’épaule de bœuf, est implicit dans sa transformation, puisque les phases doivent suivre des règles précises, que la tradition s’est transformée en véritables rituels, transmis de père en fils avec passion et professionnalisme.

La possibilité de choisir les meilleurs morceaux de bœuf, punta d’anca et de tende de tranche, de compétences en coupe, l’habile dosage des arômes naturels utilisés, enfoncer leurs racines dans les anciennes recettes secrètes.

Le salage du massage de la viande, la température et les variations d’humidité, qui doivent intervenir d’une manière opportune et précise au cours de la période d’affinage, sont encore aujourd’hui l’héritage d’une culture écrite dans la tradition locale.

Aujourd’hui la vraie Bresaola della Valtellina qui diffère de la «viande séchée» et autres produits dérivée de boeuf-séchage est assurée par la communauté de la marque I.g.p. (indication géographique protégée), utilisé exclusivement par les producteurs de la province de Sondrio. La marque est reconnue uniquement pour les charcutiers de maîtres qui remplissent le règlement strict de la production, sous l’étroite supervision de l’inspection corps interprétations Certification S.r.l. et Consorzio di tutela, autorisé par le ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières.

Est une charcuterie très nutritif, la plus faible teneur en gras, riche en fer, protéines, minéraux et vitamines, hautement digestible: idéal pour ceux qui aiment la légèreté sans sacrifier le goût.

Un ingrédient polyvalent, permettant des combinaisons imaginatives et l’invention de plats raffinés et des apéritifs et snacks de préparation facile et rapide.

L’usine Robustellini adhère au Consortium de protection du nom Bresaola della Valtellina e produce son Bresaola I.g.p. dans le coupes Punta d’Anca, Sottofesa e Magatello.

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