Prosciutto Fiocco von Valtellina

prosciuttofioccovaltellinaAusgewählte Zutaten, echte Veltliner Tradition und die frische Luft der Zentralalpen sind die drei Geheimnisse des “Fiocco Valtellina”. Nur die besten Kernstücke der magereren Schweineschenkel, die von unseren Wurstwarenmeistern sorgfältig ausgewählt werden, sind für die Produktion unseres Rohschinkens bestimmt.

Das Einsalzen mit einer Mischung aus Gewürzen und Salz, deren Rezept seit Generationen in der Familie Robustellini überliefert wird, erfolgt noch heute von Hand. Der langsame und lange Reifungsprozess findet in modernen Reifungsräumen unter optimalen mikroklimatischen Bedingungen und für das Veltlin-Tal typischen, natürlichen Luftaustauschprozessen statt, die für den unverwechselbar guten Geschmack und das besondere Aroma verantwortlich zeichnen.

Außerdem bieten wir Ihnen den geräucherten Fiocco di Valtellina an, der durch einen natürlichen Räucherungsprozess mit wertvollen Holzessenzen seinen einzigartigen Geschmack annimmt.

Seit 2014 wird das traditionelle Produktionsverfahren unter einer geschützten Regionsbezeichnung geführt. So wird sichergestellt, dass ausschließlich nach den strengen Produktionsvorschriften und Qualitätskontrollen in der Provinz Sondrio hergestellter Schinken mit dieser Kennzeichnung versehen wird, die leicht an ihrer Tropfenform, gefolgt von der Aufschrift “Prosciutto Fiocco di Valtellina” zu erkennen ist.

Die Robustellini Wurstwarenfabrik kann sich als eines der ältesten bestehenden, Fiocco hertsellenden Unternehmen dieses Gütesiegels rühmen, das gegenüber seinen Kunden ein Produkt höchster Qualität garantiert.

Unsere Fiocco von Valtellina

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